La Androlla de Navia está elaborada con carne de cerdo, con la piel asada y picada en trozos pequeños y huesos. Se adoba con pimentón, sal, orégano y ajo y se embute en una tripa gruesa natural. Posteriormente se cura y somete a un proceso de ahumado mediante la utilización de leña seca de roble.
Su forma y aspecto exterior están definidos por la forma de la tripa, con la textura y rugosidades propias de ésta y un peso variable que oscila entre un mínimo de 0,2 kg y un máximo de 1 kg. Debe estar envuelto sin roturas, totalmente relleno con la masa y bien adherido a la misma. Su consistencia es firme y compacta al tacto. Al corte presentará un aspecto heterogéneo y no muy ligado. El color es rojo intenso, definido por la materia prima y los condimentos.
Descripción
La textura de la Androlla de Navia es fibrosa y no homogénea. Su aroma es intenso a embutido adobado y ahumado. Sin embargo, una vez preparado para el consumo, predominará el olor a magro cocido.
Su sabor es agradable, picante y con una equilibrada relación dulce/salado.
Su consumo se realiza previa cocción. La forma más común de consumirla es acompañada de cachelos (patatas) con grelos, repollo o berza cocidos en la misma agua en que coció la androlla. Al cocerla, y para que no reviente, conviene envolverla en un trapo o similar.
Dado que se trata de un producto curado y de fácil conservación está disponible en los mercados durante todo el año.
Proceso de elaboración de la Androlla de Navia
Selección de la carne (mezcla de costilla -mínimo un 90%- y cueros del cerdo).
Picadura de los ingredientes en anacos o porciones regulares.
Adición de los condimentos: sal, ajo, pimentón dulce y picante y, opcionalmente, sal nitrificante y orégano.
Maceración, durante un periodo mínimo de 12 horas.
Embutido en intestino grueso de porcino o vacuno y atado.
Ahumado, en el que se empleará leña seca de roble (Quercus robur L.) típica de la región, durante un mínimo de 10 horas.
El curado es la parte final de la elaboración, en la que se realizará el proceso de secado y maduración con un mínimo de 5 días, contados a partir del embutido.
Recetas con Androlla de Navia
Androlla Cocida
Androlla Asada
Cocido gallego
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