El Botelo, conocido también en algunas zonas de Galicia como Butelo, es el producto cárnico resultante de la mezcla de al menos un 70% de costilla, con cortezas, espinazo, magro, cabeza (cachucha) y otros huesos con carne, obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente adobados y embutidos en ciegos, estómagos o vejigas, también de cerdo. Posteriormente se someten a un proceso de ahumado con leña de roble y a un proceso de curado.
Descripción
Su forma será ovalada en el caso de los ciegos y en forma de bolso en el caso de los estómagos o vejigas. Su consistencia es firme y compacta al tacto. Al corte presenta un aspecto heterogéneo, no muy ligado y es de un color rojo intenso, definido por la materia prima y los condimentos. El aroma es intenso, aroma a embutido adobado y ahumado.
Una vez preparado para el consumo, predominará el olor a magro cocido con un sabor agradable, picante y con una equilibrada relación dulce/salado. Su textura será fibrosa y no homogénea, dependiendo de la porción que se deguste.
También se consumen cocidos acompañado de cachelos (patatas) con grelos, repollo o berza, cocidos en el mismo agua de cocción. También hay zonas de Galicia en las que se añade a los cocidos.
Recetas con Botelo
Butelo cocido
Butelo con cachelos
Risotto de butelo
Butelo y sopa de Butelo
| Ver también diferentes | |