Butelo, conocido también fuera de Galicia como Botelo, es el producto cárnico resultante de la mezcla de al menos un 70% de costilla, con cortezas, espinazo, magro, cabeza (cachucha) y otros huesos con carne, obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente adobados y embutidos en el estómago, también de cerdo.
Se elabora de manera totalmente artesanal, utilizando carnes selectas de cerdo, con los mejores ingredientes naturales y con un tiempo de maceración necesario. Posteriormente se someten a un proceso lento de ahumado con leña de roble y a un proceso de curado hasta que se consigue el punto de fermentación ideal.
Descripción
Su forma será ovalada en el caso de los ciegos y en forma de bolso en el caso de los estómagos o vejigas. Su consistencia es firme y compacta al tacto. Al corte presenta un aspecto heterogéneo, no muy ligado y es de un color rojo intenso, definido por la materia prima y los condimentos. El aroma es intenso, aroma a embutido adobado y ahumado.
Una vez preparado para el consumo, predominará el olor a magro cocido con un sabor agradable, picante y con una equilibrada relación dulce/salado. Su textura será fibrosa y no homogénea, dependiendo de la porción que se deguste.
También se consumen cocidos acompañado de cachelos (patatas) con grelos, repollo o berza, cocidos en el mismo agua de cocción. También hay zonas de Galicia en las que se añade a los cocidos.
Recetas con Butelo
Butelo Cocido
Butelo con Cachelos
Risotto de Botelo
Botelo y Sopa de Botelo
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